Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di rigatoni
- 160 gr di guanciale
- ½ bicchiere di aceto bianco
- 120 gr di pecorino romano
- Olio EVO
- Pepe q.b.
Procedimento:
Sgrassare il guanciale a listarelle in una padella (tagliandolo più sottile il guanciale è in grado di rilasciare molto più grasso e diventare così + croccante e non gommoso). Rosolarlo fino a imbiondirlo e renderlo croccante, sfumare con aceto, unire poca acqua calda e continuare la cottura per 5 minuti. Cuocere la pasta, scolarla al dente e completare la cottura in padella; infine, lontano dal fuoco, mantecare con pepe e pecorino.
Variante: aggiungere 120gr di cipolle rosse ( ma preferibilmente cipolla bianca dell’appennino (PORETANA) (+ dolce) )
